食品词典中的关于的专业释义: | |
英文名称 | 中文名称 |
brine cure | 湿法腌制 |
cure | ① (食品)保藏 ② 烤干;风干;晒干;熏干 ③ 净化;漂白 ④ 腌制 ⑤熟化;陈化 ⑥〔复〕腌制用混合盐 |
dry-cure | 干腌 |
Dutch cure | 荷兰咸鲱〔船上去鳃腌制后,至岸上再行包装〕 |
epicure | 讲究饮食者 |
fasting cure | 禁食疗法 |
French codfish cure | 咸干鳕 |
full cure | 饱盐鱼〔达到最大渗盐量的咸鱼〕 |
Gaspe cure | 加斯佩腌制法〔鳕鱼经淡腌后干燥〕 |
grape cure | (食)葡萄疗法 |
hot cure | 热处理 |
hunger cure | 绝食疗法 |
Labrador cure | 拉布拉多熏腌鳕〔加拿大,美国〕 |
london cut cure | 背开熏黑线鳕 |
maatje (s) cure | 多脂幼鲱腌制法 |
matie cure | 鲱鱼的淡盐腌制〔去除鱼子和精腺〕 |
mild cure | ① 轻腌;轻熏 ② 轻腌制品 |
quick cure | 曝腌;快速腌制 |
rapid brine cure | 快速湿法腌制 |
split cure | 鱼体剖腌 |
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